ハンドドリップをしていて、最初にコーヒー豆を蒸らしますが、
この「蒸らし」って何のためにするの？
って思ったことありませんか？
この記事では、「蒸らし」を行う理由や「蒸らし」を行うときのポイントを解説します。
・「蒸らし」とは？
「蒸らし」はコーヒー豆に含まれている炭酸ガスを放出させ、コーヒー豆の成分が抽出しやすくなります。
蒸らす時間によってコーヒーの味わいも変化するので、適切な時間で丁寧に行います。
なぜ「蒸らし」をするのか
蒸らしを行うと、コーヒー粉が膨らんでいきます。
これは、コーヒー粉の中に炭酸ガスが含まれており、お湯を注ぐことでこのガスが放出されていきます。
ガスが放出されると、粉の表面積が大きくなり、お湯とコーヒー粉が馴染みやすくなり、粉の成分が抽出しやすくなります。
一方で、蒸らしをしないでドリップしてしまうと、コーヒー粉とお湯がうまく馴染めず、成分がうまく抽出できません。
そのため、コーヒーの味が薄くなったり、美味しくないコーヒーになってしまうんです。
なので、ドリップする際は、蒸らしが必要になるんです。
蒸らすときのポイント
コーヒーを蒸らすときのポイントをご紹介します。
・お湯の量と注ぎ方
蒸らしで重要なポイントは、お湯の量と注ぎ方です。
お湯の量は少な目で、ゆっくり注ぐのが基本です。
お湯が少なすぎると、コーヒー全体にお湯が行き渡らないので、浸透しにくくなってしまいます。
そして、全体が浸るくらいにゆっくりと丁寧にお湯を注ぎます。
注ぐ勢いが強すぎると、水圧で穴が開いてるようになり、しっかり抽出が行えず、雑味や薄くて水っぽいコーヒーになってしまいます。
中心から「の」の字を描くようにゆっくりと注ぐと良いでしょう。
・蒸らす時間は30秒
ドリップを開始する時に、必ず時間もかくにんしましょう。
蒸らす時間はだいたい30秒ほどが基本です。
蒸らす時間が短いと、コーヒーの風味や味わいが出切っておらず、酸味だけが際立ってしまいます。冷めてくると渋みも強くなってしまいます。
逆に蒸らす時間が長すぎると、雑味や渋みが強く出てしまい、フルーティさが感じにくくなってしまいます。
・新鮮さが確認できる
蒸らすことで、炭酸ガスが放出されていきます。
蒸らすことで、粉がモコモコと膨らんでいくのは、ガスが放出されている証拠でもあり、新鮮なコーヒー豆でもあるということです。
蒸らしをしたのに粉が膨らまないのはなぜか？
コーヒー豆にお湯を注いでいるのに、膨らまないのはなぜか？
その理由は、
・コーヒー豆の鮮度が悪い
・お湯の温度が低すぎる
焙煎してから日数が経ってしまうと、徐々に炭酸ガスが抜けてしまい、膨らまらなくなります。
コーヒ豆を美味しく飲むなら2週間以内くらいが基本ですね。
ドリップに最適な温度は、豆の種類や挽き方にもよりますが、93度前後です。
80度くらいのお湯で淹れてしまうと、コーヒー粉がお湯を吸収しにくくなり、膨らみません。
しっかり温度を計って適切な温度でドリップしましょう。
もし温度計がないなら、沸騰したお湯を常温のケトルに注ぐと、だいたい93度くらいになるので、目安として覚えておきましょう。
ちなみに、「浅煎りのコーヒー豆」はそもそも膨らみません。
（鮮度が良くて、挽き方やお湯の温度が適切であってもです）
浅煎りのコーヒーは、焙煎時間が短く、溜まるガスの量も少ないから。
また、焙煎が浅いと、豆に水分が多く残り、重くなるので、ドリップしても粉が沈み、膨らみにくくなるためです。
まとめ
コーヒーを淹れるときの「蒸らし」は、味わいを決める重要な工程です。
ゆっくりと丁寧にお湯を注いでいきましょう。
蒸らすことでコーヒー豆に含まれる豊かな香りや風味をより感じることができ、より美味しいコーヒーになります。
蒸らす時間にも注目して、自分の好みのコーヒーを淹れて楽しみましょう。
